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Terroir

Le jambon de la borne, une spécialité typiquement fribourgeoise.

Nous produisons nous-mêmes nos jambons de la borne, dans la plus pure tradition fribourgeoise.

Les jambons sont salés « à sec », c’est-à-dire frottés avec un mélange de sel, de sucre et de salpêtre, aromatisé de poivre, de girofle, de laurier et de genièvre.

Ils sont placés dans des cuves et frottés et retournés tous les deux jours, ceci pendant 4 semaines.

Le fumage se fait dans une borne, au feu de bois, pendant une durée de 8 semaines environ.

Le fumage à la borne était la méthode de conservation traditionnelle dans le canton de Fribourg, quand le frigo n’existait pas encore...

C’est cette tradition que nous perpétuons en respectant rigoureusement les recettes ancestrales.

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